UYSA Yemek Gözüyle Yemekhane Atık Yağ ve Çöp Yönetimi

Toplu yemek üretimi yapılan mutfaklarda ve fabrika yemekhanelerinde her gün önemli miktarda organik atık, ambalaj malzemesi ve bitkisel atık yağ ortaya çıkar. Bu atıkların gelişigüzel biriktirilmesi veya yanlış yöntemlerle uzaklaştırılması; koku oluşumundan haşere riskine, gider tıkanıklıklarından çevresel kirliliğe kadar pek çok işletme sorununa yol açar. Gebze, Çayırova ve çevresindeki sanayi kuruluşlarına 2000 yılından beri hizmet veren UYSA Yemek Hizmetleri, hem Güzeller OSB’deki merkez mutfağında hem de yerinde yemekhane işletmeciliği yaptığı tesislerde atık yönetimini günlük çalışma disiplininin temel adımlarından biri olarak uygular.

Yemekhane operasyonlarında en hassas başlıkların başında bitkisel atık yağların kontrolü gelir. Kızartma veya fırınlama işlemleri sonrasında açığa çıkan kullanılmış yağların lavabo ve giderlere dökülmesi, tesisat borularında katılaşmaya ve su kirliliğine neden olur. Bu durumu önlemek için kullanılmış bitkisel yağlar soğuduktan sonra süzülerek sızdırmaz kaplarda ve özel atık yağ bidonlarında toplanmalıdır. Etiketlenmiş bu bidonlar, mutfak üretim alanından bağımsız ve doğrudan güneş ışığı almayan güvenli bir noktada muhafaza edilerek yalnızca yetkili geri kazanım kuruluşlarına tutanak karşılığında teslim edilmelidir.

Bulaşıkhane ve sıyırma istasyonlarında oluşan yemek atıkları ile ambalaj çöplerinin ayrıştırılması da operasyonel düzeni doğrudan etkiler. Servis bitiminde tepsilerin toplandığı bulaşıkhane girişinde; kağıt peçete, kürdan ve plastik ambalajlarla organik tabak atıklarının ayrı çöp kovalarına yönlendirilmesi iş yükünü hafifletir. Organik atıkların yüksek yoğunluklu, sızdırmaz poşetlerde toplanması ve poşetlerin tam dolmadan ağzının bağlanarak soğuk veya kapalı atık depolama alanına taşınması yemekhane içindeki hava kalitesini korur. Ayrıca bulaşık yıkama makinelerinin öncesinde yer alan yağ tutucu ünitelerin periyodik olarak temizlenmesi, bina altyapısının sorunsuz çalışmasını güvence altına alır.

Taşımalı personel yemeği hizmetinde ise servis sonrasında küvetlerde kalan yemeklerin ve tek kullanımlık malzemelerin fabrika sahasında bekletilmeden, anlaşmalı protokollere uygun biçimde yönetilmesi gerekir. Kurumsal mutfak yönetimi vizyonunu yemekhaneci.com.tr üzerinden de yansıtan UYSA Yemek Hizmetleri, her vardiya sonunda çöp kovalarının yıkanıp dezenfekte edilmesini ve atık çıkış saatlerinin yemek servis saatleriyle çakışmamasını titizlikle planlar. Temiz bir yemekhane yalnızca servis tezgahının parlaklığıyla değil, arka plandaki atık ve yağ yönetiminin kurallara uygun yürütülmesiyle tamamlanır.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

atık yağ yönetimi, yemekhane düzeni, çevre duyarlılığı, mutfak operasyonu

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Taşımalı Yemekte Termobox, GN Küvet ve Araç Standardı: UYSA Yemek Ekipmanı

Taşımalı personel yemeği hizmetinde mutfaktaki ustalığın yemekhanedeki çalışana eksiksiz ulaşması, kullanılan ekipmanın niteliğine bağlıdır. Yemek merkez mutfakta ne kadar özenle pişirilirse pişirilsin, taşıma esnasında sarsıntı, ısı kaybı veya buharlaşma nedeniyle kıvamını kaybederse servis kalitesi düşer. Gebze Güzeller OSB’deki üretim mutfağından Kocaeli ve çevresindeki işletmelere 2000 yılından beri yemek ulaştıran UYSA Yemek Hizmetleri, üretim ile servis noktası arasındaki bu köprüyü doğru ekipman seçimiyle sağlamlaştırır. Bu sürecin temel yapı taşı, endüstriyel mutfakların ortak dili olan Gastronorm (GN) paslanmaz çelik küvetlerdir. UYSA Yemek mutfağında pişirilen yemekler, menünün özelliğine göre farklı derinliklerdeki GN küvetlere porsiyonlanır. Örneğin, ezilmemesi gereken köfte, fırın tavuk veya karnıyarık gibi yemekler daha sığ küvetlere dizilirken; çorba ve sulu tencere yemekleri derin küvetlere alınır. Paslanmaz çelik malzeme, hem gıda ile temasta koku ve tat geçişini önle...
Devamı

UYSA Yemek ile Yemek Firması Değerlendirme Formu: 10 Ölçüt

Kurumsal işletmelerde satın alma ve idari işler departmanları, birlikte çalıştıkları yemek firmasının performansını düzenli aralıklarla objektif verilere dayanarak izlemek ister. Yalnızca sözlü yorumlara veya anlık şikayetlere odaklanmak yerine, standart bir değerlendirme formu kullanmak hem hizmet kalitesini somutlaştırır hem de iyileştirilmesi gereken noktaları net biçimde ortaya koyar. 2000 yılından beri Gebze ve Çayırova’da taşımalı personel yemeği, yerinde yemekhane işletmeciliği ve etkinlik cateringi sunan UYSA Yemek Hizmetleri olarak, işletmelerin periyodik denetimlerde kullanabileceği 10 temel değerlendirme ölçütünü bir araya getirdik. Zamanında Teslimat ve Servis Hazırlığı: Yemek araçlarının tesise varış saati ile servis hattının yemek molası başlamadan önce eksiksiz hazır olma durumu. Sıcaklık ve Sunum Uygunluğu: Çorba ve sıcak ana yemeklerin ideal tüketim sıcaklığında, soğuk yan ürünlerin ise ferahlığını koruyarak benmari ve soğuk tezgahlarda yer alması. Porsiyon Tutar...
Devamı

Fabrika Yemekhanesinde Çalışan Memnuniyeti Nasıl Ölçülür: UYSA Yemek Yaklaşımı

Bir sanayi kuruluşunda yemekhane, sadece karın doyurulan bir alan değil, aynı zamanda çalışanların gün ortasında nefes aldığı, sosyalleştiği ve motivasyon depoladığı bir ortak yaşam alanıdır. Bu nedenle personel yemeği hizmetinin başarısı, yalnızca mutfakta yemeğin pişirilmesiyle değil, yemekhaneden çıkan çalışanın yüzündeki ifadeyle ölçülür. 2000 yılından bu yana Gebze ve Çayırova’da taşımalı personel yemeği ve yerinde yemekhane işletmeciliği yapan UYSA Yemek Hizmetleri, çalışan memnuniyetini sahadaki somut gözlemler ve düzenli geri bildirim kanallarıyla takip eder. Memnuniyeti ölçmenin ilk ve en doğal göstergesi, servis hattındaki ve bulaşıkhane dönüşündeki gözlemdir. Servis esnasında çalışanların hangi yemeklere daha çok yöneldiği, salata barındaki hangi çeşitlerin erken tükendiği ve tepsilerin bulaşıkhaneye ne durumda döndüğü bize çok net veriler sunar. Eğer belirli bir yemek tabaklarda sıkça bırakılıyorsa, bu durum o yemeğin pişirme tekniğinin, baharat oranının veya tesisin damak...
Devamı